Обиануджу Алох / Чибуиси Фред Отуу / Элвис Шу
В этой книге рассказывается о возможном влиянии некоторых видов антропогенной деятельности, таких как добыча полезных ископаемых, на качество пищевых материалов/культур вблизи указанных видов деятельности. В ней показано, что загрязнители окружающей среды, возникающие в результате добычи свинца/цинка, оказывают глубокое влияние на питательные компоненты пищевых культур. Они делают это, взаимодействуя с активными веществами, которые могут участвовать в биосинтезе питательных факторов. Это особенно актуально, когда загрязняющими веществами являются токсичные тяжелые металлы, которые участвуют в генерации окислительного стресса, способного вызвать структурную деформацию микро- и макромолекул.