Сампайо Алмейда Фильо / Селина Мартинс Декол
Сыры являются наиболее потребляемыми бразильцами молочными продуктами. Как правило, они подвергаются охлаждению, и существует обеспокоенность по поводу патогенных психротрофных микроорганизмов, таких как Listeria monocytogenes, значение которых для общественного здравоохранения возросло с середины 1980-х годов, будучи связанным со вспышками заболеваний пищевого происхождения, в основном связанных с молоком и молочными продуктами. Проблемы бразильского производства сыров связаны с плохим состоянием сырья, условиями производства и отсутствием или неэффективностью холодильной цепи, что создает благоприятные условия для заражения и развития патогена. Это в равной степени относится к сырам из сырого молока и сырам, произведенным из пастеризованного или микрофильтрованного молока, учитывая возможность заражения после обработки. Частота случаев листериоза, передающегося через сыры, свидетельствует о важности этого продукта питания и других молочных продуктов в эпидемиологической цепи передачи Listeria spp, в основном из-за того значения, которое они имеют в привычках здорового населения и в питании детей, беременных женщин и пожилых людей.
