Kарла Ц Болаñос / Маргарита Р Визцаино / Юан Kарлос Прада
Заболевания пищевого происхождения являются растущей проблемой общественного здравоохранения во всем мире. Основными возбудителями заболеваний пищевого происхождения (ЗППП) в Колумбии являются Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp, Vibrio spp и S. aureus, которые занимают первые места в ежегодных отчетах сети надзора за общественным здравоохранением в Колумбии. Прибрежный сыр родом из Карибского региона Колумбии, производится кустарным способом с использованием сырого молока в качестве сырья и обрабатывается в минимальных санитарно-гигиенических условиях, что превращает его в благоприятную среду для размножения микроорганизмов. Целью данного исследования было определение микробиологического качества свежего сыра queso costeño, продаваемого в четвертой коммуне Вальедупара - Колумбия. Исследование проводилось в два этапа, один из которых заключался в характеристике точек анализа рисков и критического контроля (HACCP) в торговых точках по продаже свежего сыра в Вальедупаре и определении микробиологического качества свежего сыра в торговых точках Вальедупара.
