Мбавала Ет Ал.
В настоящее время спрос на традиционные ферментированные продукты питания (Bio character), включая традиционное ферментированное молоко, со стороны потребителей увеличивается благодаря их многочисленным преимуществам для здоровья, важной питательной ценности и исследованным органолептическим свойствам. Во всем мире производится большое разнообразие местных кисломолочных продуктов, и ингредиенты, участвующие в их производстве, также разнообразны. В судано-гинейских и судано-сахельских регионах Камеруна и Чада технологические процессы, используемые для производства традиционных кисломолочных продуктов, остаются практически неизменными, а конечные продукты представлены только двумя типами: Pendidam и Kindirmou в Камеруне, Rouaba и Rayeb в Чаде. Все они производятся путем ферментации коровьего молока и используются в основном для кормления. Задача этих местных ферментированных молочных продуктов из судано-гинейских и судано-сахельских регионов Камеруна и Чада может заключаться в их вульгаризации, которая должна развивать технологические процессы, обеспечивать пользу для здоровья потребителей, генерировать доход и занятость и способствовать экономическому росту.