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Reologia ciasta i korelacja statystyczna

Reologia ciasta i korelacja statystyczna

Abdyl Sinani / Elton Seferi / Sonila Malko

68,04 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2026
Materia
Botánica y ciencias de las plantas
ISBN:
9786209556654
68,04 €
IVA incluido
Disponible
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Sobre IBD

Wpływ α-amylazy, błonnika pokarmowego i wody na właściwości reologiczne ma istotne znaczenie dla produkcji odpowiednich mieszanek do wyrobów piekarniczych o dobrych właściwościach organoleptycznych i lepszej wartości odżywczej. Zdolność α-amylazy do poprawy objętości chleba można wyjaśnić faktem, że zwiększa ona zdolność ciasta do magazynowania gazu i zmniejsza lepkość żelowania skrobi, co prowadzi do lepszej objętości produktu końcowego. Termostabilna α-amylaza spowalnia starzenie się chleba poprzez częściową hydrolizę skrobi i tworzenie dekstryn.

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