Preparação probiótica a partir de alimentos fermentados indianos

Os probióticos são ingredientes alimentares microbianos vivos que têm efeitos benéficos no consumo. O presente estudo procurou em amostras de alimentos fermentados potenciais lactobacilos que pudessem ser utilizados para o desenvolvimento de novos probióticos gastrointestinais. Foram obtidos 55 isolados, incluindo 46 isolados de bactérias e 9 de leveduras. Com base nas propriedades morfológicas e bioquímicas, 21 foram identificados como Lactobacillus spp. Foram utilizados procedimentos sistemáticos para avaliar as propriedades probióticas dos isolados de Lactobacillus, incluindo a fermentação de hidratos de carbono, a autoagregação, a tolerância aos ácidos, a resistência à bílis e o teste de tolerância à pancreatina. 85% dos Lactobacillus spp. examinados mostraram a capacidade de formar auto-agregados, 75% podem resistir à bílis, enquanto todas as estirpes foram capazes de tolerar a pancreatina.